Гайвань, если перевести с китайского, означает «чаша с крышкой». Это современное название. Сам способ заваривания позаимствован у народа Чаошан, который называл эту посуду «чаоу». Набор включает в себя блюдце, чашку и крышку. Назначение крышки понятно – сохранение аромата и тепла в момент настаивания чая. Блюдце же нужно для удобства при переносе комплекта. Данная посуда может использоваться индивидуально, а возможно сочетание с чайными чашками. Чаще всего гайвань применяют при дегустации, в какой-либо формальной ситуации и для быстрого заваривания. В использовании проста: прогреть чашу кипятком; насыпать сухую заварку выбранного чая; пролить и немедленно слить воду. теперь можно заваривать водой нужной температуры, наливая её по стенке чаши на 2/3 объёма. Затем закрыть крышкой и оставить в блюдце завариваться на нужное количество минут.